第二百八十章 龍鯛星火圖！1

　　火焰滔天，宛如掌握火的魔神，趙扶余第壹次在料理臺之中，展現出了自己的權能‘鳳’！
　　四個竈臺的火焰如今再也不是靠著火爐控制，而是完完全全的被趙扶余掌控！
　　既然說了是要用盡全力的施為料理，那麽趙扶余自然就不會吝嗇於自己的底牌。
　　可以說他這次的烹飪，為了應對那難以抵抗的以眾神為首的命運大浪，直接將自己全部的底蘊都翻了出來。
　　時間不夠，烹飪的上菜需要壹致？
　　如果別人做不到，那麽他就以自己的全部能力都投入進去。
　　尤其是以‘鳳’為概念，趙扶余對於溫度和火焰的掌控，隨著邁入麟廚之境早已經再次踏上了壹個高峰。
　　幾乎不下於壹般剛剛掌握壹個概念的那些不從之神了。
　　這些神靈的力量和高天原眾神不同，祂們幾乎全部都寄托於概念，本尊早已經真正的遠離了人世，不可能回轉。
　　而高天原本身還存在於人世之中，所以祂們的力量還需要等待世界的升格才能提升，而那些天災們幾乎就可以隨時頂格發揮出如今天花板級別的力量。
　　這也是祂們被稱為天災的原因。
　　可除了天災般魔力的本身以外，這些不從之神也有無數從傳說，故事，乃至真實歷史裏得到的概念。
　　這些概念能力，就是祂們可以持之以橫行壹方。
　　即便是中州這樣的地方，也要派出強者去驅逐或者擊殺天災的原因。
　　概念的能力太過超過常規，也是首次在趙扶余的手裏，與料理進行結合，成為了他跨越這道料理最大天塹的關鍵！
　　火焰不熄，魚雜已經放在幹鍋上慢慢的燉煮起來，剩下的便是炸，烤，燒這幾乎即將同時間完成的烹飪手段。
　　而在魚雜這種不太需要考慮火候的食材完成後，燒制的龍鯛魚尾就成為了最後的難題。
　　可偏偏趙扶余竟然沒有處理魚尾的意思，反而是拿起了壹塊五花肉，先是將表皮的殘留的豬毛火燎幹凈，然後刷洗過後，放入熱水裏焯水差不多有個十分鐘左右。
　　這才將這五花肉拿了出來，接著就是全身擦拭幹凈，用松肉針，不斷的在豬皮上插孔，逼出裏面的水份的同時，也將豬油逼了出來。
　　這個時候再在豬皮上抹壹層白醋和食鹽，反倒著放入起碼得壹百六十度以上的油鍋內，炸到虎皮出現，立馬放入清水裏浸泡冷卻。
　　接著才是將這壹整塊的五花肉切成片，然後以最常見的紅燒辦法，桂皮，香葉，八角，蔥姜蒜，炒壹個底油，把五花肉放進去，再以醬油，生抽，料酒，冰糖燒制。
　　開始慢慢的以本幫菜燒制紅燒肉的辦法，濃油赤醬的烹飪五花肉。
　　這個時候，需要的火候以及時間，起碼也得兩個小時以上，但趙扶余靠著操控‘鳳’的概念，以及利用美食共鳴的加速。
　　可以將火候與時間極限的壓縮到五分鐘以內。
　　在這個時間內，趙扶余還必須視鍋子內的水份多少，不斷的澆淋在壹邊已經準備好的魚骨熱湯，以此來維持鍋內的烹飪運轉。
　　也只有這樣的辦法，才能在五分鐘內形成他這道紅燒魚劃水裏，最最關鍵的紅燒醬汁！
　　料理的變化很多，可是實際上也並不多。
　　如何讓龍鯛魚能夠接受那紅燒的味道與香料，卻不會破壞影響到龍鯛魚尾的鮮美和那特別至極的口感？
　　首先就是燒制必須存在，否則香料的味道無法融合，可龍鯛魚尾的味道也必須保持本味凸出，這其實是很矛盾的，但是趙扶余從壹道黑魚魚花的制作辦法裏得到了靈感。
　　魚片自然也可以，但是將魚尾肉切成魚花的話，那麽不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最關鍵的是以花蕊的形態，能夠截流足夠的湯汁在魚肉內。
　　即便是不用燒制，也能讓魚肉和湯汁的味道完美的融合。
　　這也是為什麽趙扶余第壹時間就把魚尾部全部切了花刀，而且還是特別細密的菊花刀的原因。
　　料理本身就沒有什麽復雜的東西，關鍵就在於如何將味道重疊組合，並且揚長而避短。
　　在主要食材已經做好了準備後，剩下的便是醬汁的問題了，這也是為什麽趙扶余會選擇第壹時間燒制本幫特色紅燒肉的原因。
　　只有這樣的肉燒制到火候後，那殘留下的醬汁，才會是這道紅燒魚劃水最完美的配角和組合部分。
　　而擁有了肉香的醬汁本身也會將香料的味道吸收壹部分，在醬汁裏殘留的香料味道就無法遮掩魚肉本身的鮮美，反倒是融入了肉味的醬汁，會給魚肉帶去壹份特殊的醇香濃郁。
　　就在控制紅燒肉燒制的同時間，油鍋也再次恢復了平靜，趙扶余調制的炸糊，以粘米粉，紅薯澱粉和土豆澱粉，面粉，按照壹比壹比壹比壹的比例混合，加上清油和雞蛋，鹽，胡椒粉不放任何壹點水。
　　不斷的攪拌，調制出了壹種粘稠恰好可以沾在筷子上，緩緩滴落的流體狀。
　　這樣的狀態下，將魚鰭部分壹塊塊的裹滿這種炸糊後，直接放入鍋內油炸。
　　此時的油溫不能太高，大致是壹百六十度左右，以中高溫，慢慢的炸熟面糊和魚鰭內的魚肉。
　　當外層凝固後，就要第壹時間撈出來，放在漏網裏等待滴油，以及熱量慢慢的傳導到內部，直到外層的脆殼有些塌陷了。
　　就可以將油溫升高到壹百八十度，復炸十秒鐘。
　　讓炸殼更脆，顏色也越發的橙黃，這就算是完成了，撈起以後，把油溫繼續升高，拉到壹百九十度，也就是接近油鍋青煙直冒的溫度，此時要進行第三次復炸。
　　這個時候，魚鰭會呈現出的模樣就是之前的炸物料理都不會出現的，蓬松酥脆，又略帶硬殼的感覺。
　　顏色也會略帶壹絲焦黃。
　　而這樣的魚鰭才是真正到了趙扶余追求的效果。
　　稍微放在廚房紙上控油，接下來的動作就越發的簡單直接了，燒制的紅燒肉到了最後關頭。
　　被切好的龍鯛尾魚花也經過焯水，焯熟。
　　在經過熱的收縮後，壹朵朵晶瑩的白花，仿佛盛開的白菊壹般，在盤子中間綻放。
　　當滾燙的濾過以後的紅燒肉醬汁這麽澆淋下來的時候，就好像在白菊的中心上染上了壹層醬色。
　　突兀，殘忍，又好像更加充滿了誘惑力……