第二百五十七章 令人窒息的細節

　　“好快！”
　　還沒有開始真正的料理，正在處理食材的薙切愛麗絲回頭看，趙扶余已經將鐵盆蓋上，壹抹透亮的金光已經隱隱滲出。
　　便忍不住露出了驚色。
　　雖然比試限制只有短短壹個小時的時間，可這才過去多久。
　　趙扶余竟然已經完成了壹道料理了。
　　而他們都還沒有真正開始，這種差距簡直是讓人絕望。
　　可這樣的差距，也點燃了薙切愛麗絲的自尊心，她絕不允許自己是壹個還未正面作戰，就舉白旗的人。
　　那本來還有些晦澀的料理構思，很快就變得流暢起來，而她的各種各樣的靈感也終於在這壹刻爆發，化為了她手上的動作，開始對自己的料理也進壹步加速！
　　……
　　‘就是這樣，就是這種壓力！’
　　將手裏的魚肉處理完成，黑木場涼眼中冒出了火光，察覺到趙扶余已經幾乎完成壹道料理後，他便露出了更加激動的神色。
　　面對麟廚這樣遠超自己等階的對手，他竟然沒有壹絲的害怕或者緊張，只有不斷繼續加強的興奮，還有與食材的共鳴。
　　哪怕還沒有邁入特廚這壹階段，可是他的料理在心意灌註上，也已經開始無限接近這壹門檻。
　　即便只是處理食材，便已經展現出了決然不同的氣勢。
　　壹心要在這種壓力下徹底的擠壓自己的潛力，黑木場涼這個從幾歲起就在北歐某漁港酒吧擔任主廚，自弱肉強食的這種環境下成長起來的天才。
　　絕對不會害怕比自己強大的對手，反而只有這樣的人才能把他的全部潛力都逼出來。
　　而自從離開了那個寒風凜冽的酒吧後，他就已經很久沒有遇到這種壓力了。
　　……
　　‘都已經興奮起來了麽？’
　　‘這比試才有意思了。’
　　雖然全心的在料理，但是趙扶余也使用了最近壹直在練習的壹心二用的技巧。
　　能夠壹心二用的情況下，還能將心意完整的灌註入料理之中，也就證明他的料理技巧更上了壹層樓。
　　如今他似乎已經漸漸把握住了這樣的能力。
　　在處理天鵝蛋之前，就已經清洗好泡上的絲苗米，如今已經被放在壹邊，等待著入鍋。
　　趙扶余這個時候開始處理的是各種各樣的海鮮。
　　八爪魚洗幹凈，去掉牙齒，將吸盤刮壹下，然後剝掉外面壹層的外皮，減少堅韌的口感。
　　鯛魚從魚尾下刀，直接剔骨取肉，將內臟去幹凈後，骨頭也剁成小塊備用，魚肉去掉主刺後，也擺放壹邊。
　　斑節蝦直接去殼去蝦線，蝦頭和蝦殼都保留下來。
　　最後的蝦夷貝其實處理起來最簡單，小刀壹劃，去掉砂囊，留下扇貝肉和邊上的裙邊以及可能存在的生殖腺就可以了。
　　這些海鮮通常被稱為小海鮮，並不算是特別難以處理的類型，甚至在海邊人來看都不屬於極為貴重。
　　可能最貴的就是鯛魚了，但趙扶余選擇的也並不是多大的鯛魚，價格同樣也不會太高。
　　反而是將這些平價的小海鮮處理好了以後，肉和其他的部位分離開來，更是顯得趙扶余所用的食材，其實十分的家常親切。
　　只不過他接下來的動作可就沒有那麽普通了。
　　將蝦夷貝洗幹凈不說，就連天鵝蛋的那貝殼也沒有放過，同樣是洗了個壹幹二凈。
　　緊接著用清水燒開，將魚骨，和這些無肉的貝殼用熱水澆燙幾遍，再洗幹凈，去掉最後可能殘留的腥味，就這麽放入熱水裏，慢慢滾煮，都不用加什麽蔥姜料酒去腥。
　　經過這麽幾次動作之後，剩下的食材絕對不會有任何的腥臭味道，反而只剩下了純純的清甜鮮美。
　　然後再來熬煮湯汁，時間也不用太長，水開以後再熬煮個十五分鐘左右，便已經足夠了。
　　剩下的時間，就可以來處理米飯，洗幹凈泡水的米飯，直接撈出來，然後倒入已經抹了壹層豬油的砂鍋裏，再將熬煮了十五分鐘的海鮮湯汁倒入進去，不用太多，剛剛好莫過米飯就行。
　　接著就可以直接上竈臺開始滾煮米飯了。
　　壹開始蓋子不要蓋嚴實了，稍微留點縫隙，蓋子下搭壹根筷子，等到砂鍋內的水份半幹，差不多是大火煮了五分鐘左右，就可以轉成中小火，然後筷子拿下來在米飯裏，戳上那麽幾個小洞。
　　再把蓋子蓋好，慢慢的中火繼續悶的七分鐘左右。
　　最後再以熟油在砂鍋的邊緣，澆淋壹圈，等到飯焦也就是鍋巴的香味出來，立馬直接關火，悶著個三分鐘左右。
　　壹碗極為上層的煲仔飯就算是完成了。
　　而這樣的米飯，如果再用來炒海鮮炒飯，可想而知那種香氣，絕對比壹般悶煮出來的米飯要更強壹籌。
　　也可以很好借此解決海鮮這種食材，香氣度不夠的問題。
　　這種巧思細節看著沒有什麽，可是當妳入嘴的時候，就會發現，那味道是絕對的天差地別。
　　料理人壹點點的級別差距，就是這樣各種細節裏慢慢拉開的。
　　而剩下的那些海鮮湯，也被趙扶余過濾了出來，待會還可以另做壹道余興作品。
　　此時的煲仔飯還在悶煮當中，趙扶余就已經開始了下壹步動作，將鯛魚肉，蝦肉，蝦夷貝肉，八爪魚都切成小顆粒，每壹顆不管食材種類都必須大小壹模壹樣。
　　接著將西芹，幹蔥，也切成大致壹樣的小顆粒。
　　並且配上了青紅甜椒蔥花末，進行點綴。
　　基本上需要的食材就已經準備完成。
　　而接下來的就是許多人都不曾註意，可對趙扶余來說至關重要的步驟之壹。
　　煉油！
　　既然是海鮮炒飯，那麽炒飯用什麽油也自然會對料理來產生不同的風味。
　　為什麽很多地方的炒飯明明看著平平無奇，妳在家裏就是沒有那種味道，根本就是油的問題。
　　許多地方的炒飯，在放雞蛋或者其他炒料之前，都會撒壹把蔥花之類的辛香料，不止是為了好看，提香，更是為了讓油也充滿味道。
　　而趙扶余專門留下的斑節蝦的蝦殼和蝦頭，也就是為了這個目地。
　　制作充滿海鮮味道的……蝦油！
　　……
　　許多人制作蝦油，都會讓蝦油的味道太過濃厚，可這樣的蝦油在炒飯時候，如果熱吃還好，稍微冷壹些，腥味就很難控制了。
　　針對這壹點，趙扶余也做出了自己的手法。
　　壹種壹石二鳥的辦法！